绿茶贮藏中质变原因的分析

doi:10.13305/j.cnki.jts.1989.02.001

茶叶科学 ›› 1989, Vol. 9 ›› Issue (02): 95-98.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1989.02.001

绿茶贮藏中质变原因的分析

吴小崇

中国农业科学院茶叶研究所杭州

出版日期:1989-12-15 发布日期:1989-12-15
作者简介:吴小崇

Online:1989-12-15 Published:1989-12-15

摘要/Abstract

摘要： 本文根据实验结果,对炒青绿茶在不同贮藏条件下所发生的品质变化,进行了分析讨论,证明绿茶贮藏中的变质主要是品质成分的氧化作用,而水分和温度则是品质变化的氧化条件,仅起加速或延缓作用。研究还表明,在诸品质成分中,维生素C与感官品质的变化关系最为密切,因而,维生素C保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。不过,维生素C保留量的下降率只有在10—15％以上时,感官品质的变化才能显示出来。

关键词: 绿茶品质, 品质变化, 化学指标, 炒青绿茶, 维生素, 质变, 突变(哲学)

吴小崇. 绿茶贮藏中质变原因的分析[J]. 茶叶科学, 1989, 9(02): 95-98. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1989.02.001.

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