黑茶初制中主要色素物质的变化与色泽品质的形成

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.006

茶叶科学 ›› 1991, Vol. 11 ›› Issue (S1): 34-41.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.006

黑茶初制中主要色素物质的变化与色泽品质的形成

刘仲华,王增盛,黄建安,施兆鹏

湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院长沙 ,长沙 ,长沙 ,长沙

出版日期:1991-12-31 发布日期:1991-12-31
作者简介:刘仲华

Online:1991-12-31 Published:1991-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文运用薄层色谱扫描法和分光光度法,分别测定了黑茶初制中叶绿素及其降解产物、类胡萝卜素主要组分和茶多酶氧化产物(TF、TR和TB)的变化。结果表明,在杀青、渥堆和干燥中,由于湿热作用和环境酸化,蓝绿色或黄绿色的叶绿素及其酶解产物叶绿酸酯急剧降解(尤其是叶绿素 a 和叶绿酸酯 a);β-胡萝卜素、叶黄素和新黄质虽比叶绿素相对稳定,但在各工序中亦逐渐降解。叶绿素的主要降解产物是灰黑或黄褐色的脱镁叶绿素,而灰黑或褐黑色的脱镁叶绿酸酯形成较少。渥堆期间,由于 Chl/Car 和 Chl/Phy 之比值不断下降,使

关键词: 黑茶, 渥堆, 色泽, 脂溶性色素, 水溶性色素

刘仲华, 王增盛, 黄建安, 施兆鹏. 黑茶初制中主要色素物质的变化与色泽品质的形成[J]. 茶叶科学, 1991, 11(S1): 34-41. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.006.

[1]	陈慧, 杨丽玲, 陈金华, 黄建安, 龚雨顺, 李适. 控温渥堆对黑毛茶香气品质的影响[J]. 茶叶科学, 2022, 42(5): 717-730.
[2]	田海霞, 魏珍珍, 马跃, 李颂, 戴申, 刘海新, 郝彬秀. 普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术的应用研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 577-587.
[3]	高晨曦, 黄艳, 李晶, 孙悦, 陈志恒, 林琳, 陈志丹, 孙威江, 钟雷. 茶树新梢内源激素与叶片色泽形成的调控关系研究[J]. 茶叶科学, 2021, 41(6): 802-812.
[4]	苏丹, 张豪杰, 温晓菊, 张伟, 余志, 倪德江, 陈玉琼. 一种黑茶不同提取物中氟生物有效性研究[J]. 茶叶科学, 2021, 41(6): 843-853.
[5]	胡治远, 刘素纯, 徐正刚, 刘石泉, 文欣. 湖南益阳黑茶中桔青霉线粒体全基因组序列测定及分析[J]. 茶叶科学, 2020, 40(6): 830-844.
[6]	罗源, 李适, 黄建安, 肖力争, 欧行畅, 安慧敏. 湖南黑茶感官审评茶汤制备方法研究[J]. 茶叶科学, 2019, 39(3): 289-296.
[7]	姜依何, 胥伟, 朱旗. 黑茶真菌污染研究进展及探讨[J]. 茶叶科学, 2018, 38(3): 227-236.
[8]	王茹茹, 肖孟超, 李大祥, 凌铁军, 谢忠稳. 黑茶品质特征及其健康功效研究进展[J]. 茶叶科学, 2018, 38(2): 113-124.
[9]	马存强, 周斌星, 王洪振, 王潘. 普洱茶渥堆发酵中可降解咖啡碱真菌菌株的筛选和鉴定[J]. 茶叶科学, 2017, 37(2): 211-219.
[10]	何华锋, 朱宏凯, 董春旺, 叶阳, 桂安辉, 高明珠. 黑茶香气化学研究进展[J]. 茶叶科学, 2015, 35(2): 121-129.
[11]	胡琳玲, 刘遵莹, 刘秋玲, 丰金玉, 秦昱, 肖文军. 高效液相色谱法同时检测黑茶中16种多环芳烃化合物[J]. 茶叶科学, 2014, 34(4): 324-330.
[12]	陈智雄, 齐桂年, 邹瑶, 李建华. 黑茶调节脂质代谢的物质基础及机理研究进展[J]. 茶叶科学, 2013, 33(3): 242-252.
[13]	刘焱, 罗灿, 欧阳元, 杜金平. 茶叶种类及添加量对皮蛋品质的影响[J]. 茶叶科学, 2013, 33(2): 116-124.
[14]	李苏, 朱楠楠, 刘仲华, 蒋华军. 黑茶对胎牛血清诱导脂肪变性的HepG2细胞的影响[J]. 茶叶科学, 2013, 33(1): 45-52.
[15]	张星海, 龚恕, 周晓红, 王岳飞. 智能专家型名优茶审评系统的设计与研究[J]. 茶叶科学, 2012, 32(2): 167-172.

黑茶初制中主要色素物质的变化与色泽品质的形成

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10