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茶叶科学 ›› 1991, Vol. 11 ›› Issue (S1): 49-55.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.009

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论茯砖茶品质风味形成机理

王增盛,施兆鹏,刘仲华,黄建安,温琼英,周兴长,朱尚同   

  1. 湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南益阳茶厂,湖南农学院 长沙 ,长沙 ,长沙 ,长沙 ,长沙 ,益阳 ,长沙
  • 出版日期:1991-12-31 发布日期:1991-12-31
  • 作者简介:王增盛

  • Online:1991-12-31 Published:1991-12-31

摘要: 本文以大量试验结果为依据,论述了茯砖茶品质及风味形成的机理,提出了发花是茯砖茶色、香、味品质形成的关键工序。发花期间,随着优势菌种——冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)的生长繁殖,通过生化动力——微生物产生的胞外酶,物化动力——环境热和微生物呼吸热,在一定水分参与的协同作用下,促使叶内生化成分发生极为复杂的变化,形成了茯砖茶特有的品质风味。干燥工序在茯砖茶“菌花香”的形成中,起了进一步完善和定型的作用。

关键词: 茯砖茶, 品质风味, 发花, 机理