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茶叶科学 ›› 1998, Vol. 18 ›› Issue (01): 61-64.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1998.01.010

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绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系

王登良   

  1. 华南农业大学农学系!广州,510642
  • 出版日期:1998-05-15 发布日期:1998-05-15

  • Online:1998-05-15 Published:1998-05-15

摘要: 分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系。结果表明,多酚类下降率与滋味、汤色、香气得分的下降率基本一致;当多酚类下降5%时,即能引起茶叶汤色、滋味、香气的明显下降.当下降率达到25%时.茶叶质变严重,失去原有饮用价值。因此,可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标。

关键词: 绿茶, 贮藏, 质变, 多酚类, 感官品质