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茶叶科学 ›› 1999, Vol. 19 ›› Issue (02): 93-103.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1999.02.003

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茶多酚抗氧化机理研究现状

胡秀芳,沈生荣,朴宰日,杨贤强   

  1. 浙江大学茶学系!杭州310029,浙江大学茶学系!杭州310029,浙江大学茶学系!杭州310029,浙江大学茶学系!杭州310029
  • 出版日期:1999-11-15 发布日期:1999-11-15

  • Online:1999-11-15 Published:1999-11-15

摘要: 茶多酚是茶叶中的一种主要活性成份, 有着独特的抗氧化效果。其抗氧化机理表现在6个方面: 作用于自由基有关的酶, 直接作用于自由基, 络合金属离子, 再生体内高效抗氧化剂,与其他成份协同增效和调节机体免疫力。文中对此进行了综述。

关键词: 茶多酚, 抗氧化, 机理