广东红茶香气成分的比较研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2012.01.002

茶叶科学 ›› 2012, Vol. 32 ›› Issue (1): 9-16.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2012.01.002

广东红茶香气成分的比较研究

王秋霜¹, 陈栋^1*, 许勇泉², 尹军峰²

1. 广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树种质资源创新利用重点实验室,广东广州 510640;
2. 国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州 310008

收稿日期:2011-08-11 修回日期:2011-10-09 出版日期:2012-02-15 发布日期:2019-09-04
通讯作者: chendong1113@sohu.com
作者简介:王秋霜（1978— ）,女,黑龙江人,助理研究员,博士,主要从事茶叶质量安全与生化分析研究。
基金资助:
国家茶叶产业技术体系项目,编号CARS-23; 国家茶叶产业技术体系项目,编号CARS-23

Investigation and Comparison of the Aroma Components in Guangdong Black Tea

WANG Qiu-shuang¹, CHEN Dong^1*, XU Yong-quan², YIN Jun-feng²

1. Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangdong Key Laboratory of Tea Plant Resources Innovation & Utilization, Guangzhou 510640, China;
2. Engineering Research Center for Tea Processing, Key Laboratory of Machining and Quality Control of Tea and Beverage Plants, Ministry of Agriculture, Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China

Received:2011-08-11 Revised:2011-10-09 Online:2012-02-15 Published:2019-09-04

摘要/Abstract

摘要： 为了研究广东地方红茶香气物质并确定主要呈香特征,本研究采用顶空固相微萃取方法结合气质联用技术准确地鉴定了红茶样品中香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,研究鉴定了50多种香气化合物,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和烯类、烷烃类等,其中醇类是最主要的物质,其次是酯类和醛类。所体现的花香、甜香、果香是广东红茶的香气特征。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、壬醛是五种最主要的呈香物质,平均含量分别占总香气的37.55%、11.90%、8.89%、5.4%和5.21%。英德系列红茶中醇类物质最多;白毛系列红茶中醛类、酮类物质最多;烯类物质以单丛和福建系列红茶含量较高。

关键词: 广东红茶, 香气, 顶空固相微萃取法, 气质联用分析

Abstract: For the purpose of studying the volatile aroma components in Guangdong black tea and determine the main aroma components, the headspace solid-phase micro-extraction method and gas chromatography-mass spectrometry were used to determine the aroma compounds in black tea samples and their contribution to the total aroma. Results showed that more than 50 aroma compounds were identified including alcohol, ester, aldehyde, ketone, terpene, hydrocarbon etc., among which the alcohol was the most important compounds and ester and aldehyde were next to flower-like, fruit-like, refreshing and sweet aroma were the main character of Guangdong black tea. Linalool, gerariol, methyl salicylate, linalool oxide and nonanal were the five most important compounds, representing 37.55%, 11.90%, 8.89%, 5.4% and 5.21% of the total aroma respectively. The alcohol was the most important compounds in Yingde tea population, the contents of aldehyde and ketone were more in Baimao tea population. Dancong and Fujian tea plant contained more terpene compounds.

Key words: Guangdong black tea, aroma, HS-SPME, GC-MS

中图分类号:

TS272.5⁺2

王秋霜, 陈栋, 许勇泉, 尹军峰. 广东红茶香气成分的比较研究[J]. 茶叶科学, 2012, 32(1): 9-16. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2012.01.002.

WANG Qiu-shuang, CHEN Dong, XU Yong-quan, YIN Jun-feng. Investigation and Comparison of the Aroma Components in Guangdong Black Tea[J]. Journal of Tea Science, 2012, 32(1): 9-16. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2012.01.002.

[1]	刘建军, 张金玉, 彭叶, 刘晓博, 杨云, 黄涛, 温贝贝, 李美凤. 不同光质摊青对夏秋茶树鲜叶挥发性物质及其绿茶品质影响研究[J]. 茶叶科学, 2022, 42(4): 500-514.
[2]	欧阳珂, 张成, 廖雪利, 坤吉瑞, 童华荣. 基于感官组学分析玉米香型南川大茶树工夫红茶特征香气[J]. 茶叶科学, 2022, 42(3): 397-408.
[3]	石亚丽, 朱荫, 马婉君, 杨高中, 王梦琪, 施江, 彭群华, 林智, 吕海鹏. 名优炒青绿茶挥发性成分研究进展[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 285-301.
[4]	谷梦雅, 王鹏杰, 陈雪津, 郑玉成, 郭永春, 林馨颖, 高婷, 侯炳豪, 叶乃兴. 茶树乙醇脱氢酶基因家族的鉴定及其在白茶萎凋过程的表达分析[J]. 茶叶科学, 2021, 41(3): 302-314.
[5]	殷雨心, 陈玉琼, 焦远方, 郝娟, 余志, 倪德江. 不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响[J]. 茶叶科学, 2021, 41(1): 48-57.
[6]	张俊杰, 傅天龙, 傅天甫, 林兴荣, 郭晨, 饶耿慧, 彭姗姗, 方彩. 福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析[J]. 茶叶科学, 2021, 41(1): 113-121.
[7]	陈林, 张应根, 陈键, 宋振硕, 项丽慧, 余文权, 尤志明. 乌龙茶品种鲜叶加工白茶过程中香气成分动态变化规律[J]. 茶叶科学, 2020, 40(6): 771-781.
[8]	傅天龙, 郭晨, 傅天甫, 彭姗姗, 林兴荣, 饶耿慧, 陈楠, 张俊杰. 福州8种主要茉莉花茶特征香气成分比较与分析[J]. 茶叶科学, 2020, 40(5): 656-664.
[9]	范培珍, 潘铖, 王梦馨, 崔林, 韩宝瑜. 内山六安瓜片4个等级茶叶香气的组成及其差异[J]. 茶叶科学, 2020, 40(5): 665-675.
[10]	陈雪津, 王鹏杰, 林馨颖, 谷梦雅, 郑玉成, 郑知临, 叶乃兴. 白茶萎凋过程萜烯类合成相关基因的鉴定和表达分析[J]. 茶叶科学, 2020, 40(3): 363-374.
[11]	银霞, 黄建安, 黄静, 包小村, 周凌云, 李维, 刘红艳, 张曙光, 刘仲华. 基于CiteSpace可视化分析的茶叶香气研究进展[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 143-156.
[12]	安会敏, 欧行畅, 熊一帆, 张杨波, 李娟, 李勤, 李骞, 李适, 黄建安. 茉莉花茶特征香气成分研究[J]. 茶叶科学, 2020, 40(2): 225-237.
[13]	陈林, 余文权, 张应根, 项丽慧, 王丽丽, 尤志明. 基于SDE和HS-SPME/GC-MS的乌龙茶香气组成特征分析[J]. 茶叶科学, 2019, 39(6): 692-704.
[14]	王芳, 张见明, 李博, 陈百文, 刘宝顺, 占仕权, 刘仕章. 武夷大红袍初制过程中香型与香气成分的变化规律[J]. 茶叶科学, 2019, 39(4): 455-463.
[15]	张颖彬, 刘栩, 鲁成银. 中国茶叶感官审评术语基元语素研究与风味轮构建[J]. 茶叶科学, 2019, 39(4): 474-483.

广东红茶香气成分的比较研究

Investigation and Comparison of the Aroma Components in Guangdong Black Tea

PDF (PC)

可视化

被引次数

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 10