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茶叶科学 ›› 1965, Vol. 2 ›› Issue (01): 29-34.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1965.01.004

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黑茶渥堆与温度关系的研究

邹傅惠,姜文辉,黄千麒   

  1. 湖南省安化县茶叶试验场 ,湖南省安化县茶叶试验场 ,湖南省安化县茶叶试验场
  • 出版日期:1965-04-02 发布日期:1965-04-02
  • 作者简介:邹傅惠

  • Online:1965-04-02 Published:1965-04-02

摘要: 1.堆外温度高,堆内叶温上升快,渥堆时间短;堆外温度低,叶温上升慢,渥堆时间长。提高堆外温度,可以相应地促进渥堆进程,缩短渥堆时间。对提高劳动效率和厂房利用率有一定的意义。2.渥堆叶色、香气、茶汤色度的变化,是随温度升高而加速的。堆外温度在60~65℃以上,对叶色和香气有不良影响。有机酸的积累,也随温度的上升而增多。3.在一定温度范围(60℃以下)内,黑毛茶品质随渥堆堆外温度的升高而提高。4.在单位时间内,水分和可溶性还原物质的减少,是随温度的升高而加剧的,但延长渥堆时间,则导致水分和可溶性还原物质绝对量

关键词: 还原物质, 合量, 黑茶, 茶叶, 叶色, 香气, 植物表面温度, 叶温, 渥堆, 温度关系