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茶叶科学 ›› 2000, Vol. 20 ›› Issue (01): 19-21.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.004

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EGCG和GCG清除单线态氧效果的ESR鉴别

沈生荣,金超芳,杨贤强,赵保路   

  1. 浙江大学茶学系!杭州310029,浙江大学茶学系!杭州310029,浙江大学茶学系!杭州310029,中国科学院生物物理研究所!北京100101
  • 出版日期:2000-06-25 发布日期:2000-01-20

  • Online:2000-06-25 Published:2000-01-20

摘要: 利用ESR技术研究了EGCG及其对应体GCG对单线态氧的作用效果。结果表明 ,高浓度下 ,两者对单线态氧均有较强的清除作用 ,无显著差异 ;小于 0 1mmol L浓度时 ,GCG的清除能力强于EGCG ;浓度越低 ,差异越明显。造成这种差异的主要原因是两种儿茶素的空间构象不同 ,GCG比EGCG更稳定。

关键词: 茶儿茶素, EGCG, GCG, 抗氧化效果, 单线态氧, ESR法