乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化

doi:10.13305/j.cnki.jts.2001.02.012

茶叶科学 ›› 2001, Vol. 21 ›› Issue (02): 130-133.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.012

乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化

禹利君,史云峰,杨伟丽,王若仲

湖南农业大学茶学系,湖南农业大学茶学系,湖南农业大学茶学系,湖南农业大学茶学系湖南长沙410128 ,湖南长沙410128 ,湖南长沙410128 ,湖南长沙410128

出版日期:2001-10-25 发布日期:2001-12-15
作者简介:禹利君

Online:2001-10-25 Published:2001-12-15

摘要/Abstract

摘要： 以毛蟹的三、四叶梢为原料 ,通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶(POD)的活性研究 ,发现在做青过程中 ,整叶的PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律 ;整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规律 ,POD活性呈低→高→低的变化规律 ;整叶叶芯的PPO活性、POD活性分别呈依次减弱和依次增强的变化规律

关键词: 乌龙茶, 多酚氧化酶, 过氧化物酶, 酶活性

禹利君, 史云峰, 杨伟丽, 王若仲. 乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化[J]. 茶叶科学, 2001, 21(02): 130-133. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.012.

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