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茶叶科学 ›› 2001, Vol. 21 ›› Issue (02): 140-143.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.015

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茉莉花香气释放酶的研究

高丽萍,王黎明,张玉琼,夏涛,宛晓春   

  1. 安徽农业大学生物工程系 ,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学生物工程系 ,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室 安徽合肥230036 ,安徽合肥230036 ,安徽合肥230036
  • 出版日期:2001-10-25 发布日期:2001-12-15
  • 作者简介:高丽萍

  • Online:2001-10-25 Published:2001-12-15

摘要: 茉莉花开放过程中 ,以PNPG为底物的 β_葡萄糖苷酶活性没有明显变化 ,同样丙酮粉中参与键合态芳樟醇释放的有关酶活性变化也不显著 ,但与键合态苯甲醇释放有关的酶活性却在离体后 6小时 ( 2 3∶0 0 )有一明显活性高峰 ,这一变化与游离态的苯甲醇变化规律相吻合 ;苯丙氨酸解氨酶在花初开时 ( 2 0∶0 0 )活性有所提高 ;非特异性酯酶同工酶谱带显示酯酶与香气释放有关 ;乙醇脱氢酶活性始终高于甲醇脱氢酶 ,而两种酶活性变化不大 ,前者在花前 ( 17∶0 0 )和花盛开时 ( 2∶0 0 )略有提

关键词: 茉莉花, 释香, 酶活性