做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2002.01.006

茶叶科学 ›› 2002, Vol. 22 ›› Issue (01): 30-33.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.006

做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

王登良,魏新林,张灵枝

华南农业大学茶学教研室,无锡轻工大学食品学院,华南农业大学茶学教研室广东广州510642 ,江苏无锡214036 ,广东广州510642

出版日期:2002-05-25 发布日期:2002-06-25
作者简介:王登良

Online:2002-05-25 Published:2002-06-25

摘要/Abstract

摘要： 用气相色谱—质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温度下做青香气组分的变化,结果表明:高温(29℃)做青芳香物质种类少、精油总量低、特征组分含量低,中温(25℃)、低温(21℃)做青芳香物质种类多、精油总量高、特征组分含量高。说明做青温度是影响乌龙茶香气的重要因素。

关键词: 岭头单枞, 乌龙茶, 做青温度, 香气成分

王登良, 魏新林, 张灵枝. 做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究[J]. 茶叶科学, 2002, 22(01): 30-33. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.006.

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