茶多酚与细菌、DNA相互作用的研究

李志光; 谢文刚; 张铭; 李理

doi:10.13305/j.cnki.jts.2002.01.013

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茶叶科学 ›› 2002, Vol. 22 ›› Issue (01) : 62-65. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.013

茶多酚与细菌、DNA相互作用的研究

李志光,谢文刚,张铭,李理

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摘要

用微量热法研究不同浓度的茶多酚对大肠杆菌、产气杆菌两种细菌的抑制作用及与DNA的亲合作用,作出其热谱图,得出各种浓度下茶多酚的抑菌情况和DNA亲合情况。结果表明,不同浓度茶多酚对大肠杆菌具有一定程度的抑制作用,当浓度为620 g/ml时,茶多酚对产气杆菌的作用十分显著。3.3 mg茶多酚与12.6 mg DNA相互作用的亲合热效应为-0.003J。