茶叶科学 ›› 2006, Vol. 26 ›› Issue (1): 54-58.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2006.01.009
肖文军,唐和平,龚志华,肖力争,李适,刘仲华*
XIAO Wen-jun, TANG He-ping, GONG Zhi-hua, XIAO Li-zheng, LI Shi, LIU Zhong-hua*
摘要: 比较研究了超声波辅助浸提与传统水提对茶叶品质成分的浸出效果,优化筛选了茶叶超声波辅助浸提的技术参数。结果表明,在茶水比、浸提温度、时间、次数等相同技术参数的条件下,茶叶超声波辅助浸提优于传统水提。采用茶水比1:15、浸提水温95℃、浸提两次(第一次、第二次的水量分别为总水量的8/15、7/15)、每次15βmin的操作参数是茶叶超声波辅助浸提的最优技术参数,氨基酸、可溶性蛋白质、茶多酚、可溶性碳水化合物、咖啡碱、简单儿茶素、酯型儿茶素、水浸出物的浸出率分别比传统水提提高23.13%、36.92%、14.88%、24.40%、19.24%、26.45%、10.12%、12.27%。
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