普洱茶中的没食子酸研究

doi:10.13305/j.cnki.jts.2007.02.002

茶叶科学 ›› 2007, Vol. 27 ›› Issue (2): 104-110.doi: 10.13305/j.cnki.jts.2007.02.002

普洱茶中的没食子酸研究

吕海鹏¹, 林智^{1, 2, *}, 谷记平¹, 郭丽¹, 谭俊峰¹

1. 中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江杭州 310008
2. 中国科学院昆明植物所/植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室,云南昆明 650204

收稿日期:2006-09-07 修回日期:2006-10-30 出版日期:2007-06-25 发布日期:2019-09-11
通讯作者: * 林智,linz@mail.tricaas.com
作者简介:吕海鹏（1980— ）,男,山东人,硕士,主要从事茶叶化学研究。
基金资助:
国家自然科学基金（30370367）

Study on the Gallic Acid in Pu-erh Tea

LU Hai-peng¹, LIN Zhi^{1, 2, *}, GU Ji-ping¹, GUO Li¹, TAN Jun-feng¹

1. Key Laboratory of Tea Chemical Engineering ,Ministry of Agriculture; Tea Research Institute ,Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China;
2. State Key Laboratory of Phytochemistry and Plant Resources in West China, Kunming Institute of Botany, Chinese Academy of Sciences, Kunming 650204, China

Received:2006-09-07 Revised:2006-10-30 Online:2007-06-25 Published:2019-09-11

摘要/Abstract

摘要： 以普洱茶及其提取物的柱层析组分、以及晒青毛茶渥堆加工过程样等为试验对象,研究普洱茶中的没食子酸含量、晒青毛茶渥堆加工过程中没食子酸的变化规律以及没食子酸与普洱茶生物活性之间的关系。结果表明,普洱茶中没食子酸的平均含量为9.01βmg/g,但不同样品间含量差异比较大;晒青毛茶渥堆加工过程中没食子酸的含量遵循着先上升而后下降的变化规律;没食子酸富集的柱层析组分表现出了比较强的DPPH自由基清除活性。

关键词: 普洱茶, 没食子酸, 生物活性

Abstract: Gallic acid is a characteristic phenolic compound in Pu-erh tea with notable bioactivity. The content of gallic acid in Pu-erh tea, the change of gallic acid during the pile-fermentation, and the relation between extract fraction bioactivity and its gallic acid content were studied. Results showed that the average content of gallic acid in Pu-erh tea was 9.01βmg/g, but striking dissimilarity existed between the different samples; The gallic acid content first increased to some extent then decreased during the pile-fermentation of the solar green tea of [Camellia sinensis (Linn.) var. assamica (Masters) Kitamura]. It was found that the extracted fractions which rich in gallic acid showed higher antioxidative activities by DPPH radical scavenging assay.

Key words: Pu-erh tea, gallic acid, biological activity

中图分类号:

吕海鹏, 林智, 谷记平, 郭丽, 谭俊峰. 普洱茶中的没食子酸研究[J]. 茶叶科学, 2007, 27(2): 104-110. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2007.02.002.

LU Hai-peng, LIN Zhi, GU Ji-ping, GUO Li, TAN Jun-feng. Study on the Gallic Acid in Pu-erh Tea[J]. Journal of Tea Science, 2007, 27(2): 104-110. doi: 10.13305/j.cnki.jts.2007.02.002.

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Study on the Gallic Acid in Pu-erh Tea

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