茯砖茶制造中主要酶类的变化

黄建安; 刘仲华; 施兆鹏

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

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茶叶科学 ›› 1991, Vol. 11 ›› Issue (S1) : 63-68. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

茯砖茶制造中主要酶类的变化

黄建安,刘仲华,施兆鹏

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摘要

运用酶分析技术研究了茯砖茶制造中多酚氧化酶同工酶、纤维素酶和果胶酶活性的变化,并探讨了添加诱发剂对茯砖茶发花中这3种酶活性的影响。结果表明:该3种酶均存在于茯砖茶制造中,且在发花时呈现规律性的变化。添加诱发剂对发花中3种酶的活性有不同程度的增益效应,并且改变了多酚氧化酶同工酶谱及其活性,相应的同工酶提前出现,对改善茯砖茶的品质有积极的作用。