茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响

王志耕; 汪兵杰; 詹同好; 何学庆

doi:10.13305/j.cnki.jts.2002.01.010

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茶叶科学 ›› 2002, Vol. 22 ›› Issue (01) : 47-50. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.010

茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响

王志耕,汪兵杰,詹同好,何学庆

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摘要

爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为两组(试验组、对照组),试验组于14日龄起饮用1%茶叶汤,比较研究茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响。结果:饮用茶汤试验组肉仔鸡胸肉的吊挂滴水损失率减少37%(P<0.05);色调指标的红度(a)值试验组低于对照组27.29%,而黄度(b)值高出对照组110.55%(P<0.05),两组平均色差(△Eab)为2.18,有可感觉到的差异。试验组肉仔鸡腹脂的碘价和酸度值分别低于对照组8.7%和20.5%(P<0.05)。结论:茶汤替代饮水对肉仔鸡的生活机能、肉品色度指标及肉