湖南茯砖茶品质特征及其香气组分研究

茶叶科学 ›› 2017, Vol. 37 ›› Issue (1): 38-48.

湖南茯砖茶品质特征及其香气组分研究

沈程文, 邓岳朝, 周跃斌^*, 齐冬晴, 贺群, 田双红, 林娟

湖南农业大学园艺园林学院,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,茶学教育部重点实验室,湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙 410128

收稿日期:2016-06-17 修回日期:2016-09-22 出版日期:2017-02-15 发布日期:2019-08-22
通讯作者: *chowyuebin@163.com
作者简介:沈程文,男,博士,副教授,主要从事茶树生物技术与种质资源利用、茶叶化学与加工工程方面的研究。
基金资助:
国家自然科学基金项目（31271789）、湖南省现代农业产业技术体系建设专项（湘农联[2015]137号）

Research of Quality Features and Aroma Components in Hunan Fu Brick Tea

SHEN Chengwen, DENG Yuezhao, ZHOU Yuebin^*, QI Dongqing, HE Qun, TIAN Shuanghong, LIN Juan

College of Horticulture and Landscape,Hunan Agricultural University,National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients, Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Collaborative Innovation Center of Utilization of Functional Ingredients from Botanicals, Changsha 410128, China

Received:2016-06-17 Revised:2016-09-22 Online:2017-02-15 Published:2019-08-22

摘要/Abstract

摘要： 以湖南省15个有代表性的茯砖茶产品为研究对象,采用同时蒸馏萃取法（SDE）结合GC-MS分析其香气成分;并通过感官审评和化学成分分析,研究了湖南茯砖茶的品质特征和香气组分上的差异。感官审评结果表明,茯砖茶香气以菌香为主要特点,部分茯砖茶稍带沤味、烟气、欠纯正。GC-MS分析结果表明,香气物质含量最多的为醇类（15个样品平均相对含量为23.01%）,其次为酸类（18.85%）、酮类（11.10%）、醛类（9.20%）、酯类（4.28%）、碳氢化合物（3.78%）、其他类（2.67%）、杂氧化合物（1.06％）,酚类物质（0.07％）的含量最低。茯砖茶主要化学成分含量测定结果表明,15个样品的平均相对含量,茶多酚为10.88%、氨基酸0.66%、咖啡碱3.83%、可溶性糖7.27%、水浸出物31.19%。

关键词: 茯砖茶, 香气成分, 感官品质, 化学成分

Abstract: The variations of quality characteristics and aroma components in 15 typical Hunan Fu brick teas were studied by combined simultaneous distillation and extraction (SDE) and GC-MS techniques, sensory evaluation and chemical analysis. Results of sensory evaluation indicated that the main feature of Fu brick tea was fungus fragrance. Some Fu brick teas had a slight taste of retting and smoke, and were not pure enough. GC-MS analysis showed that the alcohol content was the highest (23.01%), followed by acids (18.8%) Ketones (11.10%), aldehydes (9.20%), esters (4.28%), hydrocarbons (3.78%), other categories (2.67%), phenols (0.07) and heterocyclic oxygen compounds (1.06%). Moreover, the main chemical components of Fu brick tea included polyphenols (averagely 10.88%), amino acids (0.66%), caffeine (3.83%), soluble sugar (7.27%) and water extract (31.19%).

Key words: Fu brick tea, aroma components, sensory quality, chemical components

中图分类号:

沈程文, 邓岳朝, 周跃斌, 齐冬晴, 贺群, 田双红, 林娟. 湖南茯砖茶品质特征及其香气组分研究[J]. 茶叶科学, 2017, 37(1): 38-48.

SHEN Chengwen, DENG Yuezhao, ZHOU Yuebin, QI Dongqing, HE Qun, TIAN Shuanghong, LIN Juan. Research of Quality Features and Aroma Components in Hunan Fu Brick Tea[J]. Journal of Tea Science, 2017, 37(1): 38-48.

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