茶汤组分与金属离子的络合性能

郭炳莹; 程启坤

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

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茶叶科学 ›› 1991, Vol. 11 ›› Issue (02) : 139-144. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

茶汤组分与金属离子的络合性能

郭炳莹,程启坤

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摘要

用直接观察法、酒石酸亚铁法和铬黑 T 祛对绿茶茶汤组分与23种金属离子的络合性能进行了研究,结果表明,有22种金属离子可与茶汤组分发生络合或还原络合反应,其中有10种金属离子参与了茶多酚的络合。钙离子可与茶汤组分生成低溶解度的络合物,其溶解度及稳定性可随反应溶液 pH 升高而下降。钙络合沉淀中的主要茶汤组分是茶多酚,其中以酯型儿茶素含量最高。