本实验以绿茶、乌龙茶等八个茶样为试材,在体外模拟胃液pH条件下,测定自然冲泡下不同浓度茶样浸出液对NO- 2的清除率。结果表明,各茶样对NO- 2均有良好的清除效果,在较低的固液比时清除率随浓度的增加而增加;在8个茶样中,以下关沱茶、乌龙茶和绿茶对NO- 2清除效果最好;多酚类是主要活性成分,但清除作用仍受多因素影响;固液比1∶50~1∶100为饮茶的较好浓度。
The green tea、Oolong tea and other six teas were used as the test samples, and the NO- 2-eliminating rate of different concentration of tea infusions was tested under the pH conditions in stomach. The results showed that all teas can remove NO- 2 efficiently, And when the concentration is lower than1:50, the scavenging capability rised with the increasing of the tea concentration. Polyphenols is the main active component, but many factors may influence the NO- 2-scavenging rate. Xiaguan tuocha, Oolong tea and Green tea showed the best effect in removeing NO- 2 among all samples, and the concentration of tea ranged from 1:50 to 1:100 is regarded as the good ratio for drinking.
[1] 许后效. 环境中的N—硝基化合物[M]. 北京:科学出版社,1988.
[2] 吴永宁. 茶叶阻断N—亚硝基吗啉体外合成能力及影响因素的研究[J]. 中国食品卫生杂志,1989,1(2):1-4.
[3] 吴永宁,王淮洲. 茶叶中影响N—硝基化反应有效成分的初步探讨[J]. 营养学报,1987,9(4):304-309.
[4] 梁学军. 茶叶对N—亚硝基化合物合成的影响及抗肿瘤作用的研究[J]. 茶叶,1992,18(2):9-12.
[5] 周才琼,杨德萍. 茶多酚和维生素C对莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 西南农业大学学报,1997,19(2):176-180.
[6] 周才琼,刘献军,邹伟华, 等. 茶多酚降低莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的途径[J]. 茶叶科学,1998,18(2):145-149.
[7] 周才琼,陈玉山,李干红, 等. 茶及茶多酚对NO2-清除作用的体外试验研究[J]. 西南农业大学学报,2003,23(1): 59-61.
[8] 宁正祥,张水华,高建华, 等. 一些果蔬对活性自由基和亚硝酸盐的消除作用[J]. 食品与发酵工业,1995(2):31-35.
[9] 阚健全,王光慈,陈宗道, 等. 蕌头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验[J]. 营养学报,1995,17(4):409-413.
[10] 钟萝. 茶叶品质理化分析[M]. 上海:上海科学技术出版社,1989.
[11] 谢祥茂,丁小雯,陈俊琴. 金樱子提取液对NO2—清除作用的体外实验研究[J]. 食品科学,2001;22(1):30-33.
[12] 胡秀芳,沈生荣,朴宰日, 等. 茶多酚抗氧化机理研究现状[J]. 茶叶科学,1999,19(2):93-103.
[13] 沈生荣,杨贤强,赵保路, 等. 茶多酚体外助氧化的自由基机理[J]. 茶叶科学,1992;12(2):145-150.
[14] 沈生荣,杨贤强. 生物抗氧化剂茶多酚与机体自由基失衡的调控[J]. 浙江大学学报,1993,18(5):80-84.
浙公网安备 33019902000101号 
