新型茶绿色素叶绿素锌钠盐的研究

杨晓萍; 郭大勇; 张庆华

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.01.006

茶叶科学 >

2003 , Vol. 23 >Issue 1: 27 - 30

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2003.01.006

新型茶绿色素叶绿素锌钠盐的研究

杨晓萍 ,
郭大勇 ,
张庆华

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华中农业大学园艺林学学院,湖北武汉 430070

杨晓萍（1971- ）,女,讲师,在读博士生,长期从事茶叶生物化学及综合加工方面研究。

收稿日期: 2002-07-12

修回日期: 2002-11-16

网络出版日期: 2019-09-16

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Study On New Tea Green Pigment-Sodium-zinc Chlorophyllin

YANG Xiao-ping ,
GUO Da-yong ,
ZHANG Qing-hua

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Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China

Received date: 2002-07-12

Revised date: 2002-11-16

Online published: 2019-09-16

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摘要

利用低档茶叶及其废弃物制备新型纯天然水溶性茶绿色素叶绿素锌钠盐,并对其稳定性进行研究。结果表明：该色素水溶性极好,呈鲜艳的绿色,稳定性强,是一种优质的天然营养保健食用色素。

关键词： 茶学; 茶绿色素; 叶绿素锌钠盐; 稳定性

本文引用格式

杨晓萍 , 郭大勇 , 张庆华 . 新型茶绿色素叶绿素锌钠盐的研究[J]. 茶叶科学, 2003 , 23(1) : 27 -30 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.006

Abstract

New pure natural tea green pigment-sodium zinc chlorophyllin was extracted from low grade tea and waste tea, and its stability was investigated. The results showed that the pigment was water-solubile pigment, with fresh green color, it remained stable under different conditions and is a good natural nourishing healthy edible pigment.

Key words： Tea science; Tea green pigment; Sodium-zinc; Chlorophyllin; Stability

参考文献

[1] 杨晓萍,郭大勇,黄友谊. 脂溶性茶绿色素制取工艺研究. 湖北农业科学,2002,(4): 83-85.
[2] 萧伟祥,王勇,李纯,等. 茶绿色素的制取研究. 安徽农学院学报,1992,19(3):182-188.
[3] 詹沛鑫. PH值对加热绿色蔬菜中叶绿素锌形成的影响,食品与发酵工, 1997,23(6):50-52.
[4] 李静. 人体营养与营养学. 北京:中国轻工业出版社,1993:166-168.
[5] Canjure F L, Watking R H, Schwartz S J.Color improvement and metallo-chlorophyll complexes in continuous flow asceptically process of pass[J]. J Food Science, 1999, 64: 987-990.

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