红茶萎凋、发酵中的糖酵解、三羧酸循环及其与挥发性成分的形成

孙跃进; 黄雨初

doi:10.13305/j.cnki.jts.1985.02.005

茶叶科学 >

1985 , Vol. 5 >Issue 02: 39 - 48

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1985.02.005

红茶萎凋、发酵中的糖酵解、三羧酸循环及其与挥发性成分的形成

孙跃进 ,
黄雨初

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安徽农学院茶业系 ,中国科学技术大学生物系

孙跃进

网络出版日期: 1985-12-15

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摘要

酶法测定结果表明,调节糖酵解途径的己糖激酶(HK)、磷酸果糖激酶(PFK)、丙酮酸激酶(PK)活力在萎凋前期下降、后期上升。调节三羧酸循环的苹果酸脱氢酶(MDH)、异柠檬酸脱氢酶(ICDH)活力在萎凋前期、后期均下降较快。证实萎凋初期糖酵解、三羧酸循环一致下降,后期三羧酸循环受阻碍而糖酵解得以加强。~(32)P 放射自显影和酶活力测定结果都说明,揉切后糖酵解酶系尚存活力。揉捻过程中己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶均有一个活力高峰,发酵过程中活力逐渐下降。D-[~3H-6]葡萄糖示踪试验表明,葡萄糖可经过

关键词： 丙酮酸激酶; 糖酵解; 酵解; 挥发性成分; 萎凋; 三羧酸循环; 红茶; 茶叶

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孙跃进 , 黄雨初 . 红茶萎凋、发酵中的糖酵解、三羧酸循环及其与挥发性成分的形成[J]. 茶叶科学, 1985 , 5(02) : 39 -48 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1985.02.005

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