炒青绿茶热解吸特性

刘新; 殷鸿范; 孙成; 朱守贞

doi:10.13305/j.cnki.jts.1997.01.008

茶叶科学 >

1997 , Vol. 17 >Issue 01: 47 - 52

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1997.01.008

炒青绿茶热解吸特性

刘新 ,
殷鸿范 ,
孙成 ,
朱守贞

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中国农业科学院茶叶研究所

网络出版日期: 2019-10-25

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摘要

对炒青绿茶杀青和炒干过程的热特性进行了跟踪测量。结果表明，杀青过程的热解吸具有等速特性；炒干过程的热解吸则呈现恒率失水和降率失水的双重特性。鲜叶的嫩度不同，其热解吸特性也不尽相同，杀青过程中一级鲜叶的热解吸速率大于三级叶，一级和三级鲜叶杀青前期（２ｍｉｎ），茶叶吸热量分别占总吸热量的３８％和４２％；炒干过程中，一级原料解吸至１５％含水率左右时，开始降率解吸，而三级原料的降率解吸含水率起始点则要提前至２５％—３０％含水率时。温度和解吸速度对炒青品质的形成起着推动作用，而解吸速率又受环境温度和相对湿度的制约

本文引用格式

刘新 , 殷鸿范 , 孙成 , 朱守贞 . 炒青绿茶热解吸特性[J]. 茶叶科学, 1997 , 17(01) : 47 -52 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1997.01.008

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