岭头单枞乌龙茶品种的加工特性和做青工艺

崔堂兵; 戴素贤; 伍锡岳

doi:10.13305/j.cnki.jts.1998.02.005

茶叶科学 >

1998 , Vol. 18 >Issue 02: 108 - 112

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1998.02.005

岭头单枞乌龙茶品种的加工特性和做青工艺

崔堂兵 ,
戴素贤 ,
伍锡岳

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广东省农业科学院茶叶研究所,华南农业大学

网络出版日期: 2019-10-25

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摘要

以八仙茶和奇兰为对照，研究了优良品种岭头单枞新梢的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性和鲜叶的做青工艺参数。结果表明, 在不同的相对湿度条件下，一芽二叶的持水力以八仙茶较强，岭头单枞次之，奇兰较弱，且持水力随相对湿度的升高而增强，但相对湿度为75%和90%时，三者的持水力接近。发酵性和多酚氧化酶活性以八仙茶最强，岭头单枞次之，奇兰最弱。根据三个品种的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性与做青强度系数及品质的关系综合判断, 做青强度为：奇兰>岭头单枞>八仙茶，即当岭头单枞做青强度系数为100时，八仙茶两处理做青强度系数分别为84、84.7，奇兰两处理做青强度系数分别为220.8、215.3时能获得较好的茶叶品质。

本文引用格式

崔堂兵 , 戴素贤 , 伍锡岳 . 岭头单枞乌龙茶品种的加工特性和做青工艺[J]. 茶叶科学, 1998 , 18(02) : 108 -112 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1998.02.005

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