黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化

温琼英; 刘素纯

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.002

茶叶科学 >

1991 , Vol. 11 >Issue S1: 10 - 16

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1991.02.002

黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化

温琼英 ,
刘素纯

展开

湖南农学院,湖南农学院长沙 ,长沙

温琼英

网络出版日期: 1991-12-31

收起

摘要

采用传统渥堆与无菌渥堆法,对黑茶初制中微生物数量及其优势菌群进行了分析。结果表明,黑茶渥堆过程中,微生物在一定温湿条件下,以茶叶为基质,进行大量繁殖,并通过其代谢活动对黑茶特征性风味的形成起着重要的作用。参与作用的主要微生物有:假丝酵母菌属(Candida)中的种类,黑曲霉(Aspergillus niger),青霉属(Penicillium)及其他少数霉菌,无芽孢短杆菌,芽孢细菌和球菌等。在渥堆过程中,叶温的升高、pH 值下降及含水量的变化,都是微生物新陈代谢活动的结果。茶坯含水量的高低对渥堆中微生物的

关键词： 黑茶; 渥堆; 微生物; 环境因子; 优势种群

本文引用格式

温琼英 , 刘素纯 . 黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化[J]. 茶叶科学, 1991 , 11(S1) : 10 -16 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.002

Options

文章导航

模态框（Modal）标题

摘要

本文引用格式