黑茶初制中茶多酚和碳水化合物的变化

王增盛; 张莹; 童小麟; 刘仲华

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.004

茶叶科学 >

1991 , Vol. 11 >Issue S1: 23 - 28

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1991.02.004

黑茶初制中茶多酚和碳水化合物的变化

王增盛 ,
张莹 ,
童小麟 ,
刘仲华

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王增盛

网络出版日期: 1991-12-31

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摘要

本文运用高效液相色谱分析法(HPLC),纤维素分析仪等研究了黑茶初制过程中茶多酚,儿茶素组分,纤维素和可溶性糖类的变化,结果表明,在杀青和揉捻工序中,茶多酚变化不大,儿茶素主要表现为酯型儿茶素的水解。在渥堆期间,无论是传统渥堆还是无菌渥堆,茶多酚和儿茶素总量均呈下降趋势,儿茶素各组分则呈现不同的变化规律。可溶性糖只有在传统渥堆中才呈现下降趋势,在无菌渥堆中下降的幅度很小。在干燥中儿茶素和可溶性糖转化较多.对于纤维素来说,只有在传统渥堆中才表现出下降趋势,在无菌渥堆中基本保持不变。

关键词： 茶多酚; 儿茶素组分; 黑茶; 可溶性糖; 纤维素

本文引用格式

王增盛 , 张莹 , 童小麟 , 刘仲华 . 黑茶初制中茶多酚和碳水化合物的变化[J]. 茶叶科学, 1991 , 11(S1) : 23 -28 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.004

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