论茯砖茶品质风味形成机理

王增盛; 施兆鹏; 刘仲华; 黄建安; 温琼英; 周兴长; 朱尚同

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.009

茶叶科学 >

1991 , Vol. 11 >Issue S1: 49 - 55

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1991.02.009

论茯砖茶品质风味形成机理

王增盛 ,
施兆鹏 ,
刘仲华 ,
黄建安 ,
温琼英 ,
周兴长 ,
朱尚同

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湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南益阳茶厂,湖南农学院长沙 ,长沙 ,长沙 ,长沙 ,长沙 ,益阳 ,长沙

王增盛

网络出版日期: 1991-12-31

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摘要

本文以大量试验结果为依据,论述了茯砖茶品质及风味形成的机理,提出了发花是茯砖茶色、香、味品质形成的关键工序。发花期间,随着优势菌种——冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)的生长繁殖,通过生化动力——微生物产生的胞外酶,物化动力——环境热和微生物呼吸热,在一定水分参与的协同作用下,促使叶内生化成分发生极为复杂的变化,形成了茯砖茶特有的品质风味。干燥工序在茯砖茶“菌花香”的形成中,起了进一步完善和定型的作用。

关键词： 茯砖茶; 品质风味; 发花; 机理

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王增盛 , 施兆鹏 , 刘仲华 , 黄建安 , 温琼英 , 周兴长 , 朱尚同 . 论茯砖茶品质风味形成机理[J]. 茶叶科学, 1991 , 11(S1) : 49 -55 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.009

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