绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系

1998 , Vol. 18 >Issue 01: 61 - 64

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网络出版日期: 1998-05-15

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分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系。结果表明，多酚类下降率与滋味、汤色、香气得分的下降率基本一致；当多酚类下降5％时，即能引起茶叶汤色、滋味、香气的明显下降．当下降率达到25％时．茶叶质变严重，失去原有饮用价值。因此，可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标。

关键词： 绿茶; 贮藏; 质变; 多酚类; 感官品质

王登良 . 绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系[J]. 茶叶科学, 1998 , 18(01) : 61 -64 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1998.01.010

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