原料对罐装绿茶水品质的影响

陈玉琼; 张家年

doi:10.13305/j.cnki.jts.2001.02.010

茶叶科学 >

2001 , Vol. 21 >Issue 02: 120 - 123

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2001.02.010

原料对罐装绿茶水品质的影响

陈玉琼 ,
张家年

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华中农业大学,华中农业大学湖北武汉430070 ,湖北武汉430070

陈玉琼

网络出版日期: 2001-12-15

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摘要

研究了四种不同级别的茶叶原料对罐装绿茶水品质的影响。结果表明 ,随原料级别的降低 ,所制罐装绿茶水中多酚类、儿茶素、咖啡碱、氨基酸的含量下降 ;熟闷气味减弱、沉淀量减少、茶汤绿色度能很好保持。在低档原料的罐装茶水加工过程中 ,多酚类物质和色香味品质比较稳定 ,变化较小。研究还表明 ,茶汤沉淀的形成与多酚类、咖啡碱的含量有关

关键词： 绿茶; 茶饮料; 原料; 品质

本文引用格式

陈玉琼 , 张家年 . 原料对罐装绿茶水品质的影响[J]. 茶叶科学, 2001 , 21(02) : 120 -123 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2001.02.010

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