悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究

2000 , Vol. 20 >Issue 02: 105 - 109

悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究

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网络出版日期: 2000-02-20

基金资助

国家自然科学基金 !(395 70 431 ); 安徽省自然科学基金资助项目

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比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异 ,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素 (TFs)含量均比传统红茶高 ,茶汤汤色红艳明亮 ,滋味表现出浓强爽的特征。悬浮发酵液经适当后熟处理 ,可增加水浸出物和氨基酸含量 ,明显改善香气品质

关键词： 红茶; 悬浮发酵; 品质; 后熟处理

夏涛 , 童启庆 , 萧伟祥 . 悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究[J]. 茶叶科学, 2000 , 20(02) : 105 -109 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.006

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