浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究

周才琼; 姚勇芳; 林钦霖; 梁国鲁

doi:10.13305/j.cnki.jts.2000.01.008

茶叶科学 >

2000 , Vol. 20 >Issue 02: 114 - 118

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2000.01.008

浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究

周才琼 ,
姚勇芳 ,
林钦霖 ,
梁国鲁

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网络出版日期: 2000-02-20

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摘要

本试验对浆茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究。结果表明 ,投叶量 10 0g ,微波功率 110 0w ,微波杀青 16 0s ,可有效钝化酶活性 ,并有较好的保绿效果 ;在pH 7 5,Vit.C 0 45mg/g贮放条件下利于浆茶保绿 ;添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量 ,尤其对叶绿素的保留效果突出

关键词： 浆茶; 杀青工艺; 保绿

本文引用格式

周才琼 , 姚勇芳 , 林钦霖 , 梁国鲁 . 浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究[J]. 茶叶科学, 2000 , 20(02) : 114 -118 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.008

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