罐装绿茶水浸提条件的研究

陈玉琼; 倪德江; 张家年

doi:10.13305/j.cnki.jts.2000.01.009

茶叶科学 >

2000 , Vol. 20 >Issue 02: 119 - 123

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2000.01.009

罐装绿茶水浸提条件的研究

陈玉琼 ,
倪德江 ,
张家年

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华中农业大学林学系!湖北武汉430070,华中农业大学林学系!湖北武汉430070,华中农业大学林学系!湖北武汉430070

网络出版日期: 2000-02-20

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摘要

采用L2 5(56 )正交实验设计研究了罐装绿茶水浸提的温度、时间和茶水比对其品质的影响。结果表明 ,随浸提温度的升高和时间的延长 ,茶汤干物浸出率增加、色泽变黄 ,混浊度明显增加。每克茶用水量超过 6 0ml时 ,茶汤干物浸出率和混浊度的变化不明显。为了保持原茶风味 ,降低茶汤浑浊度 ,以及提高干物浸出率 ,确定浸提工艺为 :浸提温度 6 0℃ ,时间 15min ,茶水比 1∶6 0。

关键词： 绿茶; 茶饮料; 浸提工艺; 品质

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陈玉琼 , 倪德江 , 张家年 . 罐装绿茶水浸提条件的研究[J]. 茶叶科学, 2000 , 20(02) : 119 -123 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.009

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