硒提高茶叶品质效应的研究

胡秋辉; 潘根兴; 朱建春; 安辛欣; 丁瑞兴

doi:10.13305/j.cnki.jts.2000.01.012

茶叶科学 >

2000 , Vol. 20 >Issue 02: 137 - 140

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2000.01.012

硒提高茶叶品质效应的研究

胡秋辉 ,
潘根兴 ,
朱建春 ,
安辛欣 ,
丁瑞兴

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南京农业大学食品科技学院,南京农业大学资源与环境科学学院!江苏南京210095,南京农业大学资源与环境科学学院!江苏南京210095,南京农业大学食品科技学院,南京农业大学资源与环境科学学院!江苏南京210095

网络出版日期: 2000-02-20

基金资助

国家科技部 973项目! (G1 9990 1 1 80 8- 3) ; 江苏省科委项目

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摘要

在低硒土壤的茶园施用无机硒肥 ,研制富硒茶叶。研究硒对茶叶保鲜品质和蛋白质氨基酸组成的影响。结果表明 ,富硒茶茶汤放置 12小时过程中 ,556nm吸光度比低硒茶叶稳定 ,表明富硒茶叶中的硒可有效地阻止茶汤氧化褐变 ,有利于保持绿茶品质。在室温条件下贮藏 90天 ,低硒绿茶维生素C的保存率为 4 8 2 1% ,而富硒茶维生素C保存率为 78 54% ,表明富硒茶中的硒能有效抑制茶叶在贮藏期间维生素C的减少。与低硒茶叶相比 ,富硒茶蛋白质的氨基酸总量增加 8 3%～ 14 8% ,必需氨基酸总量增加 8 8%～ 14 8% ,甲硫氨酸增加 6 0 %～ 8 7% ,胱氨酸增加 38 7%～ 95 6 %。

关键词： 富硒茶; 绿茶; 保鲜; 品质; 氨基酸

本文引用格式

胡秋辉 , 潘根兴 , 朱建春 , 安辛欣 , 丁瑞兴 . 硒提高茶叶品质效应的研究[J]. 茶叶科学, 2000 , 20(02) : 137 -140 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2000.01.012

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