Research of Quality Features and Aroma Components in Hunan Fu Brick Tea

SHEN Chengwen; DENG Yuezhao; ZHOU Yuebin; QI Dongqing; HE Qun; TIAN Shuanghong; LIN Juan

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Journal of Tea Science ›› 2017, Vol. 37 ›› Issue (1) : 38-48.

Research of Quality Features and Aroma Components in Hunan Fu Brick Tea

SHEN Chengwen, DENG Yuezhao, ZHOU Yuebin^*, QI Dongqing, HE Qun, TIAN Shuanghong, LIN Juan

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Abstract

The variations of quality characteristics and aroma components in 15 typical Hunan Fu brick teas were studied by combined simultaneous distillation and extraction (SDE) and GC-MS techniques, sensory evaluation and chemical analysis. Results of sensory evaluation indicated that the main feature of Fu brick tea was fungus fragrance. Some Fu brick teas had a slight taste of retting and smoke, and were not pure enough. GC-MS analysis showed that the alcohol content was the highest (23.01%), followed by acids (18.8%) Ketones (11.10%), aldehydes (9.20%), esters (4.28%), hydrocarbons (3.78%), other categories (2.67%), phenols (0.07) and heterocyclic oxygen compounds (1.06%). Moreover, the main chemical components of Fu brick tea included polyphenols (averagely 10.88%), amino acids (0.66%), caffeine (3.83%), soluble sugar (7.27%) and water extract (31.19%).

Key words

aroma components / chemical components / Fu brick tea / sensory quality

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SHEN Chengwen, DENG Yuezhao, ZHOU Yuebin, QI Dongqing, HE Qun, TIAN Shuanghong, LIN Juan. Research of Quality Features and Aroma Components in Hunan Fu Brick Tea[J]. Journal of Tea Science. 2017, 37(1): 38-48

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