Orthogonal test of L16(45) was designed to study the effect of changeable baking temperature on aroma quality and components of Dangui Oolong tea in southern Fujian. Results showed that treatment of A4B1C4D2E3 got teas with high aroma quality. Results also showed that baking process of Dangui Oolong tea could be divided in three steps, with the optimal process of 120℃-20βmin, 90℃-130βmin, 120℃-30βmin. Totally 64 kinds of aroma components were identified, including alcohols, aldehydes, nitrogenous compounds, hydrocarbons. The main components were trans-nerolidol, alpha-farnesene, benzeneacetaldehyde, indole, phenylethyl alcohol, phenylethyl-2-methylbutanoate, benzyl nitrile, dihydrolinalool, benzyl alcohol, linalool and styrene, which totally accounted for nearly 90%. The main factors influencing aroma quality of Dangui Oolong tea were baking temperature and time in the third step, followed by the first and the second steps. High temperature could improve tea aroma. These findings laid the foundation for further researches on baking technology of Dangui Oolong tea.
Key words
aroma /
baking /
changeable temperature /
Dangui /
GC-MS /
Oolong tea
{{custom_sec.title}}
{{custom_sec.title}}
{{custom_sec.content}}
References
[1] 王丽. 57份茶树种质资源的生化成分及抗氧化活性研究[D]. 福州: 福建农林大学, 2012: 12-48.
[2] 李远华, 吴涛. 春兰等8个品种种植武夷山的植物学性状观察及主要生化成分分析[J]. 贵州茶叶, 2014, 42(1): 28-30
[3] 林小端. 乌龙茶种质资源的儿茶素总量变化分析[D]. 福州: 福建农林大学, 2009: 22-58.
[4] 王小云, 蓝燕, 谭少波. “丹桂”茶树在桂林地区的适应性栽培试验[J]. 大众科技, 2015, 17(12): 97-98, 101.
[5] 游小妹, 陈志辉, 林郑和, 等. 乌龙茶新品种丹桂区域试验[J]. 福建农业学报, 2013, 28(5): 478-482.
[6] 刘德发. 武平绿茶名优品种引种与适制性试验小结[J]. 中国茶叶, 2012, 34(11): 8-9.
[7] 游小妹, 钟秋生, 陈常颂. “丹桂”乌龙茶不同做青环境主要生化成分的变化[J]. 中国农学通报, 2011, 27(11): 70-73.
[8] 游小妹, 陈常颂, 钟秋生, 等. 丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化[J]. 福建农业学报, 2010, 25(1): 67-71.
[9] 游小妹, 陈常颂, 钟秋生, 等. 丹桂白茶加工过程主要生化成分的变化[J]. 福建农林大学学报(自然科学版), 2009, 38(6): 639-643.
[10] 邬龄盛, 王秀萍, 陈泉宾, 等. 高γ-氨基丁酸白茶品种适制性研究[J]. 茶叶科学技术, 2014, 55(2): 4-7.
[11] 钟秋生, 陈常颂, 游小妹, 等. 不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响[J]. 福建农业学报, 2010, 25(4): 468-474.
[12] 陈荣冰, 张方舟, 黄福平, 等. 丹桂与名优乌龙茶品种香气特征比较[J]. 茶叶科学, 1998, 18(2): 35-40.
[13] 钟秋生, 陈常颂, 张应根, 等. SDE-GC/MS分析丹桂品种乌龙茶香气成分[J]. 福建农业学报, 2012, 27(5): 498-506.
[14] 商虎. 不同施肥配方对乌龙茶品质的影响[D]. 福州: 福建农林大学, 2010: 30-70.
[15] 吴志丹, 江福英, 王峰, 等. 喷施富硒有机肥对茶叶产量及硒含量的影响[J]. 茶叶科学技术, 2011, 52(3): 14-16.
[16] 王丽, 郑德勇, 叶乃兴, 等. 不同茶树品种氟含量的研究[J]. 武夷学院学报, 2013, 32(2): 32-36.
[17] 王庆森, 黄建, 陈常颂, 等. 茶树种质叶片组织结构与其对黑刺粉虱抗虫性的关系[J]. 茶叶科学, 2009, 29(1): 60-66.
[18] 高香凤, 王庆森, 陈常颂. 茶蚜对乌龙茶种质资源的选择性[J]. 福建农业学报, 2012, 27(8): 835-840.
[19] 陈荣冰, 黄福平, 郭元超, 等. 高香型优质乌龙茶新品种丹桂选育报告[J]. 茶叶科学技术, 1997, 48(2): 4-11.
[20] 张伟, 师大亮. 焙火工序对传统铁观音茶品质的影响[J]. 浙江农业科学, 2012(9): 1288-1290.
[21] 苏兴茂. 烘焙技术在闽南乌龙茶中的应用与探索[J]. 福建茶叶, 2012, 34(3): 27-29.
[22] 刘秋彬. 铁观音烘焙技术的探讨[J]. 福建茶叶, 2014, 36(3): 23-25.
[23] 钟秋生, 林郑和, 陈常颂, 等. 烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生化品质的影响[J]. 茶叶科学, 2014, 34(1): 9-20.
[24] 嵇伟彬, 刘盼盼, 许勇泉, 等. 几种乌龙茶香气成分比较研究[J]. 茶叶科学, 2016, 36(5): 523-530.
[25] Ershad Sheibani, Susan E Duncan, David D Kuhn, et al.SDE and SPME analysis of flavor compounds in Jinxuan Oolong tea[J]. Journal of Food Science, 2016, 81(2): C348.
PDF(1034 KB)
浙公网安备 33019902000101号 
