试论茶叶感官审评

施兆鹏; 孙红

doi:10.13305/j.cnki.jts.1987.01.001

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茶叶科学 ›› 1987, Vol. 7 ›› Issue (01) : 3-6. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1987.01.001

试论茶叶感官审评

施兆鹏,孙红

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摘要

本文探索了专业评茶师对品质感知认识的心理学基础及其一致性,从而肯定感官评茶具有较高的准确性和科学性。研究了我国和其他主要茶叶产销国家审评项目、因子的分类情况,提出感官评茶应分2大项目、评5个因子、比12个内容。通过对名茶、乌龙茶和花茶各因子的关联性的统计分析,得出香气和滋味均是对品质的直接影响因子。