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谈谈分级红茶汤色的化学指标

  • 程启坤
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  • 中国农科院茶叶研究所
程启坤

网络出版日期: 1966-03-15

摘要

由于分级红茶与工夫红茶的工艺技术的不同,反映在汤色上也有区别的。许多试验的结果认为,分级红茶汤色有关的化学物质,主要是由多酚类物质的氧化产物来决定的。大家所熟知的茶红素和茶黄素就是其中的主导产物。若干试验表明,茶黄素对茶汤的亮度和滋味的鲜爽度有着积极的影响;而茶红素与汤色的深度和滋味的浓度有关。

关键词: 耗茶; 汤色; 茶黄素

本文引用格式

程启坤 . 谈谈分级红茶汤色的化学指标[J]. 茶叶科学, 1966 , 3(01) : 4 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1966.01.001

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