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茶叶科学 ›› 1966, Vol. 3 ›› Issue (01): 4-.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1966.01.001

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谈谈分级红茶汤色的化学指标

程启坤   

  1. 中国农科院茶叶研究所
  • 出版日期:1966-03-15 发布日期:1966-03-15
  • 作者简介:程启坤

  • Online:1966-03-15 Published:1966-03-15

摘要: 由于分级红茶与工夫红茶的工艺技术的不同,反映在汤色上也有区别的。许多试验的结果认为,分级红茶汤色有关的化学物质,主要是由多酚类物质的氧化产物来决定的。大家所熟知的茶红素和茶黄素就是其中的主导产物。若干试验表明,茶黄素对茶汤的亮度和滋味的鲜爽度有着积极的影响;而茶红素与汤色的深度和滋味的浓度有关。

关键词: 耗茶, 汤色, 茶黄素