不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响

周树红; 龚淑英

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.01.011

茶叶科学 >

2003 , Vol. 23 >Issue 1: 51 - 56

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2003.01.011

不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响

周树红 ,
龚淑英

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浙江大学农业与生物技术学院, 浙江杭州 310029

周树红(1970- )：男,浙江嵊州人,硕士,主要从事茶叶加工及高校教学管理工作。

收稿日期: 2002-06-25

修回日期: 2003-03-22

网络出版日期: 2019-09-16

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Effects of Different Radiation Treatments on The Content of Chemical Components and Quality of Puer-Tea

ZHOU Shu-hong ,
GONG Shu-ying

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College of Agriculture and Biotechnology, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China

Received date: 2002-06-25

Revised date: 2003-03-22

Online published: 2019-09-16

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摘要

设置不同含水量、不同辐照剂量的试验发现,除咖啡碱、儿茶素特别是脂型儿茶素含量有所下降外,普洱茶中其他品质成分如氨基酸、可溶性糖、茶多酚总量以及茶多酚的氧化产物,辐照后一般都有所增加;各含水量、辐照剂量以及二者的交互作用间都存在极显著差异,但水浸出物除不同剂量间存在极显著差异外,含水量及二者交互作用不显著;经过感官审评,辐照茶样的感官品质无不良变化。

关键词： 茶学; 普洱茶; 辐照; 含水量; 品质; 化学成分

本文引用格式

周树红 , 龚淑英 . 不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响[J]. 茶叶科学, 2003 , 23(1) : 51 -56 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.011

Abstract

Through experiment with treatments of various dosages of radiation and different initial water contents in Puer-tea, it was found that contents of amino acid, tea polyphenols and the oxidation products of polyphenols were increased; oppositely, caffeine and catechins, particularly the compound catechins were decreased; In addition, the radiation treatments had no negative effect on the organoleptic quality of Puer-tea.

Key words： Tea science; Puer-tea; Radiation; Water contents; Quality; Chemical components

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