不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响

周树红; 龚淑英

doi:10.13305/j.cnki.jts.2003.01.011

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茶叶科学 ›› 2003, Vol. 23 ›› Issue (1) : 51-56. DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2003.01.011

不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响

周树红, 龚淑英

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Effects of Different Radiation Treatments on The Content of Chemical Components and Quality of Puer-Tea

ZHOU Shu-hong, GONG Shu-ying

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摘要

设置不同含水量、不同辐照剂量的试验发现,除咖啡碱、儿茶素特别是脂型儿茶素含量有所下降外,普洱茶中其他品质成分如氨基酸、可溶性糖、茶多酚总量以及茶多酚的氧化产物,辐照后一般都有所增加;各含水量、辐照剂量以及二者的交互作用间都存在极显著差异,但水浸出物除不同剂量间存在极显著差异外,含水量及二者交互作用不显著;经过感官审评,辐照茶样的感官品质无不良变化。

Abstract

Through experiment with treatments of various dosages of radiation and different initial water contents in Puer-tea, it was found that contents of amino acid, tea polyphenols and the oxidation products of polyphenols were increased; oppositely, caffeine and catechins, particularly the compound catechins were decreased; In addition, the radiation treatments had no negative effect on the organoleptic quality of Puer-tea.

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周树红, 龚淑英. 不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响[J]. 茶叶科学. 2003, 23(1): 51-56 https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2003.01.011

ZHOU Shu-hong, GONG Shu-ying. Effects of Different Radiation Treatments on The Content of Chemical Components and Quality of Puer-Tea[J]. Journal of Tea Science. 2003, 23(1): 51-56 https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.2003.01.011

中图分类号： F307.12

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