茶叶内含物浸出的动力学研究

罗龙新

doi:10.13305/j.cnki.jts.1987.02.007

茶叶科学 >

1987 , Vol. 7 >Issue 02: 35 - 40

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1987.02.007

茶叶内含物浸出的动力学研究

罗龙新

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中国农科院茶叶研究所杭州

罗龙新

网络出版日期: 1987-12-15

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摘要

炒青、烘青、鲜叶在98℃和83℃两种水温处理下,按茶水1∶100对茶汤浓度(电导率)、茶多酚、氨基酸的浸出速率、活化能和浸出率进行了研究。结果表明,炒青的浸出速率最快,烘青居中,鲜叶较慢。同一茶样的浸出速率都可分为快速、中速、慢速3个阶段,均符合零级和一级动力学方程。此外,不同成分的浸出率在不同的茶样呈现不同的变化。

关键词： 鲜叶; 零级; 烘青; 动力学方程; 运动方程; 茶多酚; 内含物; 茶叶; 浸出速率; 茶汤; 绿茶; 氨基酸; 氨基羧酸; 电导率; 电性; 浸出

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罗龙新 . 茶叶内含物浸出的动力学研究[J]. 茶叶科学, 1987 , 7(02) : 35 -40 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1987.02.007

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