绿茶贮藏中质变原因的分析

吴小崇

doi:10.13305/j.cnki.jts.1989.02.001

茶叶科学 >

1989 , Vol. 9 >Issue 02: 95 - 98

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1989.02.001

绿茶贮藏中质变原因的分析

吴小崇

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中国农业科学院茶叶研究所杭州

吴小崇

网络出版日期: 1989-12-15

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摘要

本文根据实验结果,对炒青绿茶在不同贮藏条件下所发生的品质变化,进行了分析讨论,证明绿茶贮藏中的变质主要是品质成分的氧化作用,而水分和温度则是品质变化的氧化条件,仅起加速或延缓作用。研究还表明,在诸品质成分中,维生素C与感官品质的变化关系最为密切,因而,维生素C保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。不过,维生素C保留量的下降率只有在10—15％以上时,感官品质的变化才能显示出来。

关键词： 绿茶品质; 品质变化; 化学指标; 炒青绿茶; 维生素; 质变; 突变(哲学)

本文引用格式

吴小崇 . 绿茶贮藏中质变原因的分析[J]. 茶叶科学, 1989 , 9(02) : 95 -98 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1989.02.001

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