红茶和乌龙茶色素与干茶色泽的关系

刘仲华; 黄孝原; 施兆鹏

doi:10.13305/j.cnki.jts.1990.01.012

茶叶科学 >

1990 , Vol. 10 >Issue 01: 59 - 64

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1990.01.012

红茶和乌龙茶色素与干茶色泽的关系

刘仲华 ,
黄孝原 ,
施兆鹏

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湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院长沙 ,长沙 ,长沙

刘仲华

网络出版日期: 1990-06-15

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摘要

用薄层色谱扫描法和分光光度法,分别测定了红茶和乌龙茶中的主要脂溶性色素(包括叶绿素及其降解产物和类胡萝卜素主要组分)和多酚类氧化产物(TF、TR 和 TB),并就色素系统的内部比例与外形色泽品质的关系作了初步探讨。结果表明,(Chl a、b+Cd a、b)/Car、(Chl a、b+Cda、b)/(Py a、b+Po a、b)和(Py a、b+Po a、b)/TR 能较合理地解释红茶与乌龙茶外形色泽形成的化学实质。

关键词： 红茶; 乌龙茶; 脂溶性色素; 水溶性色素; 外形色泽

本文引用格式

刘仲华 , 黄孝原 , 施兆鹏 . 红茶和乌龙茶色素与干茶色泽的关系[J]. 茶叶科学, 1990 , 10(01) : 59 -64 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1990.01.012

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