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茶叶科学 ›› 1990, Vol. 10 ›› Issue (01): 59-64.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1990.01.012

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红茶和乌龙茶色素与干茶色泽的关系

刘仲华,黄孝原,施兆鹏   

  1. 湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院 长沙 ,长沙 ,长沙
  • 出版日期:1990-06-15 发布日期:1990-06-15
  • 作者简介:刘仲华

  • Online:1990-06-15 Published:1990-06-15

摘要: 用薄层色谱扫描法和分光光度法,分别测定了红茶和乌龙茶中的主要脂溶性色素(包括叶绿素及其降解产物和类胡萝卜素主要组分)和多酚类氧化产物(TF、TR 和 TB),并就色素系统的内部比例与外形色泽品质的关系作了初步探讨。结果表明,(Chl a、b+Cd a、b)/Car、(Chl a、b+Cda、b)/(Py a、b+Po a、b)和(Py a、b+Po a、b)/TR 能较合理地解释红茶与乌龙茶外形色泽形成的化学实质。

关键词: 红茶, 乌龙茶, 脂溶性色素, 水溶性色素, 外形色泽