黑茶初制中主要含氮化合物的变化

王增盛; 谭湖伟; 施玲

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.005

茶叶科学 >

1991 , Vol. 11 >Issue S1: 29 - 33

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1991.02.005

黑茶初制中主要含氮化合物的变化

王增盛 ,
谭湖伟 ,
施玲

展开

湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院长沙 ,长沙 ,长沙

王增盛

网络出版日期: 1991-12-31

收起

摘要

本文研究了黑茶初制中氨基酸组分、咖啡碱、可可碱和茶碱的变化。结果表明,氨基酸总量在加工中呈下降趋势。其中茶氨酸,谷氨酸含量急剧减少,但人体的必需氨基酸,例如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等含量明显增高。咖啡碱在黑茶初制中呈现先降后升的变化趋势,但含量变化不大,可可碱、茶碱含量则有所提高。在无菌渥堆中,这些变化规律不明显。表明这些有利于黑茶特征性品质形成的变化,主要是微生物作用的结果。

关键词： 黑茶; 氨基酸; 咖啡碱; 可可碱; 茶碱

本文引用格式

王增盛 , 谭湖伟 , 施玲 . 黑茶初制中主要含氮化合物的变化[J]. 茶叶科学, 1991 , 11(S1) : 29 -33 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.005

Options

文章导航

模态框（Modal）标题

摘要

本文引用格式