黑茶初制中主要含氮化合物的变化

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.005

茶叶科学 ›› 1991, Vol. 11 ›› Issue (S1): 29-33.doi: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.005

黑茶初制中主要含氮化合物的变化

王增盛,谭湖伟,施玲

湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院长沙 ,长沙 ,长沙

出版日期:1991-12-31 发布日期:1991-12-31
作者简介:王增盛

Online:1991-12-31 Published:1991-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了黑茶初制中氨基酸组分、咖啡碱、可可碱和茶碱的变化。结果表明,氨基酸总量在加工中呈下降趋势。其中茶氨酸,谷氨酸含量急剧减少,但人体的必需氨基酸,例如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等含量明显增高。咖啡碱在黑茶初制中呈现先降后升的变化趋势,但含量变化不大,可可碱、茶碱含量则有所提高。在无菌渥堆中,这些变化规律不明显。表明这些有利于黑茶特征性品质形成的变化,主要是微生物作用的结果。

关键词: 黑茶, 氨基酸, 咖啡碱, 可可碱, 茶碱

王增盛, 谭湖伟, 施玲. 黑茶初制中主要含氮化合物的变化[J]. 茶叶科学, 1991, 11(S1): 29-33. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.005.

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