茯砖茶制造中主要酶类的变化

黄建安; 刘仲华; 施兆鹏

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

茶叶科学 >

1991 , Vol. 11 >Issue S1: 63 - 68

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

茯砖茶制造中主要酶类的变化

黄建安 ,
刘仲华 ,
施兆鹏

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湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院长沙 ,长沙 ,长沙

黄建安

网络出版日期: 1991-12-31

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摘要

运用酶分析技术研究了茯砖茶制造中多酚氧化酶同工酶、纤维素酶和果胶酶活性的变化,并探讨了添加诱发剂对茯砖茶发花中这3种酶活性的影响。结果表明:该3种酶均存在于茯砖茶制造中,且在发花时呈现规律性的变化。添加诱发剂对发花中3种酶的活性有不同程度的增益效应,并且改变了多酚氧化酶同工酶谱及其活性,相应的同工酶提前出现,对改善茯砖茶的品质有积极的作用。

关键词： 茯砖茶; 发花; 多酚氧化酶; 纤维素酶; 果胶酶; 同工酶; 诱发剂

本文引用格式

黄建安 , 刘仲华 , 施兆鹏 . 茯砖茶制造中主要酶类的变化[J]. 茶叶科学, 1991 , 11(S1) : 63 -68 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

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