茶汤组分与金属离子的络合性能

郭炳莹; 程启坤

doi:10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

茶叶科学 >

1991 , Vol. 11 >Issue 02: 139 - 144

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

茶汤组分与金属离子的络合性能

郭炳莹 ,
程启坤

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中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所杭州 ,杭州

郭炳莹

网络出版日期: 1991-12-15

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摘要

用直接观察法、酒石酸亚铁法和铬黑 T 祛对绿茶茶汤组分与23种金属离子的络合性能进行了研究,结果表明,有22种金属离子可与茶汤组分发生络合或还原络合反应,其中有10种金属离子参与了茶多酚的络合。钙离子可与茶汤组分生成低溶解度的络合物,其溶解度及稳定性可随反应溶液 pH 升高而下降。钙络合沉淀中的主要茶汤组分是茶多酚,其中以酯型儿茶素含量最高。

关键词： 茶多酚; 金属离子; 钙离子; 络合反应; 络合物

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郭炳莹 , 程启坤 . 茶汤组分与金属离子的络合性能[J]. 茶叶科学, 1991 , 11(02) : 139 -144 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1991.02.011

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