祁门红茶的香气特征

王华夫; 竹尾忠一; 中央研究所; 伊奈和夫; 李名君

doi:10.13305/j.cnki.jts.1993.01.010

茶叶科学 >

1993 , Vol. 13 >Issue 01: 61 - 68

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1993.01.010

祁门红茶的香气特征

王华夫 ,
竹尾忠一 ,
中央研究所 ,
伊奈和夫 ,
李名君

展开

中国农业科学院茶叶研究所,伊藤園中央研究所,静岡大学农学部农芸化学科,中国农业科学院茶叶研究所杭州310008 ,静岡県421-05 日本 ,静岡市422 日本 ,杭州 310008

王华夫

网络出版日期: 1993-06-15

收起

摘要

通过对祁红当家品种——槠叶群体种及其适制绿茶的亲缘种——安徽7号(对照)在加工红茶的过程中香气形成的动态分析和比较研究表明,在祁红检出的110多种香气成分中,己醛,1-戊烯-3-醇、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等含量较高。在相同的祁红加工过程中,槠叶群体的香气物质形成总量高于对照,且形成高峰超前,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增;与安徽7号相比,香叶醇含量高出30倍以上,而其他香气成分含量则无明显差异。实验还发现,两品种茶叶在加工过程中,儿茶素的减少与茶叶香气总量及

关键词： 祁门红茶; 香气; 香气特征; 香叶醇

本文引用格式

王华夫 , 竹尾忠一 , 中央研究所 , 伊奈和夫 , 李名君 . 祁门红茶的香气特征[J]. 茶叶科学, 1993 , 13(01) : 61 -68 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1993.01.010

Options

文章导航

模态框（Modal）标题

摘要

本文引用格式