红茶品质的生化基础

阮宇成

doi:10.13305/j.cnki.jts.1964.02.007

茶叶科学 >

1964 , Vol. 1 >Issue 02: 48 - 52

DOI: https://doi.org/10.13305/j.cnki.jts.1964.02.007

红茶品质的生化基础

阮宇成

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中国农业科学院茶叶研究所

阮宇成

网络出版日期: 1964-12-21

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摘要

决定茶叶品质的因子,首先是鲜叶原料,尤其是鲜叶的嫩度与生化品质成分。这与茶树栽培地区、栽培管理技术措施以及茶树品种,均有密切关系。从鲜叶制成成品茶之后,决定茶叶外形的主要是物理作用,尤其是与机械的工艺性能与制茶的工艺技巧密切相依。但茶叶品质的决定因子,最主要的是内质。决定茶叶内质的因子比较复杂,是茶叶生化作用过程的综合反映,决定茶叶内质因子的生化品质成分,基本上都集中在茶汤中。就红茶而言,应该包括茶黄素类物质、茶红素类物质、茶儿茶素、水溶性单

关键词： 茶黄素类; 合量; 儿茶素; 物质含量; 咖啡碱; 生化基础; 品质成分; 毛茶; 初制茶; 茶叶; 生化品质; 茶叶品质

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阮宇成 . 红茶品质的生化基础[J]. 茶叶科学, 1964 , 1(02) : 48 -52 . DOI: 10.13305/j.cnki.jts.1964.02.007

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