红茶品质的生化基础

doi:10.13305/j.cnki.jts.1964.02.007

摘要/Abstract

摘要： 决定茶叶品质的因子,首先是鲜叶原料,尤其是鲜叶的嫩度与生化品质成分。这与茶树栽培地区、栽培管理技术措施以及茶树品种,均有密切关系。从鲜叶制成成品茶之后,决定茶叶外形的主要是物理作用,尤其是与机械的工艺性能与制茶的工艺技巧密切相依。但茶叶品质的决定因子,最主要的是内质。决定茶叶内质的因子比较复杂,是茶叶生化作用过程的综合反映,决定茶叶内质因子的生化品质成分,基本上都集中在茶汤中。就红茶而言,应该包括茶黄素类物质、茶红素类物质、茶儿茶素、水溶性单

关键词: 茶黄素类, 合量, 儿茶素, 物质含量, 咖啡碱, 生化基础, 品质成分, 毛茶, 初制茶, 茶叶, 生化品质, 茶叶品质

阮宇成. 红茶品质的生化基础[J]. 茶叶科学, 1964, 1(02): 48-52. doi: 10.13305/j.cnki.jts.1964.02.007.

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